Het peroxidegetal is per definitie het aantal microgrammen actieve zuurstof afkomstig van het peroxide vervat in een gram vet en dat kaliumjodide kan oxideren met jodiumafgifte.
Par définition, l'indice de peroxyde est le nombre de microgrammes d'oxygène actif du peroxyde contenu dans un gramme de corps gras et susceptible d'oxyder l'iodure de potassium avec libération d'iode.
