Lorsqu’il s'agit d'une valeur indicative d'hygiène du procéd
é, le contrôleur ne doit plus retourner chez l’opérateur mais doit l’informer du dépassement et des mesures de correction devant être prises. Un résultat non conforme ne signifie pas que le produit présente un danger pour la santé, mais attire l’attention sur le fait que, pour des raisons à déterminer (hygiène de fabrication, mauvaise conservation), le produit est de
moins bonne qualité microbiologique que celle que le consommateur est en droit d’atte
ndre et pr ...[+++]ésente un risque potentiel plus élevé pour la santé.