Traduction de «afkoelen » (Néerlandais → Français) :

Antwoord: Het Wetenschappelijk Comité stelt volgend alternatief voor: binnen 2h afkoelen tot een kerntemperatuur van 10°C, gevolgd door binnen 10h afkoelen tot een kerntemperatuur van 3°C. Dit komt overeen met wat beschreven staat in de Nederlandse Code Of Practice (C. O.P) voor koelverse maaltijden en algemeen toegepast wordt in de industriële productie van koelverse maaltijden.
Réponse: Le Comité scientifique propose l’alternative suivante : réfrigérer dans les 2h jusqu’à une température à cœur de 10°C, puis réfrigérer dans les 10h jusqu’à une température à cœur de 3°C. Ceci est conforme aux dispositions du Code Of Practice (C. O.P) néerlandais relatif aux repas frais réfrigérés et est d’application générale dans la production industrielle de repas frais réfrigérés.

Uit de bekomen logtoenames kan afgeleid worden dat, indien het aantal bacteriën voor de beschouwde pathogenen bij het begin van de bewaring (na het afkoelen) laag is, de logtoename na 12h aanvaarbaar is, en dit zowel bij 22°C als bij 26°C. Bij een bewaring van 24h bij 26°C kunnen bepaalde pathogenen (met name L. monocytogenes) echter uitgroeien tot een gevaarlijk niveau.
On peut déduire des croissances log obtenues que, si le nombre de germes des pathogènes considérés est faible en début de conservation (après refroidissement), la croissance log après 12h est acceptable, et ce tant à 22°C qu’à 26°C. Pendant une conservation de 24h à 26°C, certains pathogènes (notamment L. monocytogenes) peuvent cependant se développer jusqu’à un niveau dangereux.

- water dat afkomstig is van processen die plaatsvinden na alle bewerkingen die de producten vrij van verontreiniging maken (water afkomstig van het afkoelen na blancheren/steriliseren, water afkomstig van snel invriezen),
- les eaux qui proviennent des processus survenant après toutes opérations aboutissant à une décontamination des produits (eaux provenant du refroidissement après blanchiment/stérilisation, eaux issues de la surgélation rapide),

Wat allergenen betreft, raadt het Wetenschappelijk Comité aan het potentiële gevaar ‘overdreven toediening van allergene additieven’ (bijv. : sulfieten) te beschouwen als een kritisch controlepunt (CCP) en dit, voor de verschillende productiestappen van de in de gids besproken producten (Delen VIII), bijvoorbeeld de processtap « Afkoelen na blancheren » of de processtap « Toevoeging technologische hulpstoffen en additieven ».
En ce qui concerne les allergènes, le Comité scientifique conseille de considérer le danger potentiel ‘administration exagérée d’additifs allergènes’ (ex. : sulfites) comme un point critique de contrôle (PCC), et ce, pour les différentes étapes de production des produits couverts par le guide (Parties VIII), par exemple l’étape du processus « Refroidissement après blanchiment » ou encore l’étape du processus « Ajout d’adjuvants technologiques et d’additifs ».

- Deze richtlijn is enkel geldig indien, zoals gesteld, het aantal bacteriën voor de beschouwde pathogenen bij het begin van de bewaring (na het afkoelen) laag is.
- Cette directive n’est valable que si, comme proposé, le nombre de germes des pathogènes considérés est faible en début de conservation (après refroidissement).

Eieren zijn gevoelig voor salmonella; als men ze kon afkoelen, zouden er minder problemen zijn (toelichting bij het economisch perspectief).
Les œufs sont sensibles à la salmonelle; si on pouvait les refroidir, il y aurait moins de problèmes (explication concernant la perspective économique)

Bij equilibriumvitrificatie is de verglazing relatief onafhankelijk van de afkoelen opwarmsnelheden en kan men relatief grote sample volumes vitrificeren.
En cas de vitrification avec équilibre, la solidification est relativement indépendante des vitesses de refroidissement et de réchauffement et des volumes relativement importants d’échantillons peuvent être vitrifiés.

Cryobiologie van vitrificatie Vitrificatie is de complete verglazing van een oplossing zonder ijskristal, bij snel afkoelen tot bijvoorbeeld –196°C. Deze intra- en extracellulaire amorfe of verglaasde toestand wordt verkregen dankzij de combinatie van hoge concentraties cryoprotectant met een uiterst hoge afkoelingssnelheid.
Cryobiologie de la vitrification La vitrification consiste en une transformation complète d’une solution en un état vitreux, exempt de cristaux, en la refroidissant jusqu’à –196 °C par exemple. Cet état amorphe ou vitrifié intra et extra cellulaire est obtenu grâce à la combinaison de cryoprotecteurs en concentration élevée, associée à une vitesse de refroidissement extrêmement rapide.

Om te trachten een hitteslag te voorkómen, dient een persoon met symptomen ten gevolge van de warmte te worden gehydrateerd (oraal of intraveneus) en afgekoeld; hitteslag vergt een spoedbehandeling (patiënt snel afkoelen en voorzichtig hydrateren).
Afin de prévenir l’apparition d’un coup de chaleur, une personne qui présente des symptômes dus à la chaleur doit être hydratée (par voie orale ou intraveineuse) et rafraîchie; le coup de chaleur exige un traitement en urgence (refroidir rapidement le patient et l’hydrater prudemment).

LM worden zo snel mogelijk gekoeld (Ter info: na verhitting binnen 2 uur afkoelen)
Les DA sont réfrigérées le plus rapidement possible (Pour info : après cuisson, réfrigérer dans les 2 heures maximum)