Gedurende de winning zelf zijn de temperaturen doorgaans lager dan 100°C. Voor ruwe oliën, die niet geraffineerd worden zoals olijfolie, wordt de winningstemperatuur trouwens zo laag mogelijk gehouden.
Au cours de l'extraction elle-même, les températures sont habituellement inférieures à 100°C. Pour les huiles brutes, non raffinées comme l’huile d’olive, la température d'extraction est d’ailleurs maintenue la plus basse possible.
