Ristorante dei Merli leeft de ideeën van de Slow Food-beweging (tegenstander van fastfood) na en voert een 0 kilometer-beleid. Er wordt dan ook alleen gebruik gemaakt van ingrediënten die in de directe omgeving van het restaurant verbouwd worden.
Das Ristorante dei Merli ist Teil der Slow Food-Bewegung und betreibt eine sogenannte " Null-Kilometer-Politik" , da es ausschließlich Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung verwendet.
