Het verband tussen dit product en het geografisch gebied vloeit voort
uit het ras van de (inheemse) dieren, het feit dat deze met plaatselijke producten worden gevoederd, de gespecialiseerde kennis wat betreft het selecteren van de stukken varkensvlees, het zachtjes roken van het vlees boven een licht brandend vuur, wa
arbij gebruik wordt gemaakt van hout uit de streek, en de rijping in een, voor de streek typische, koude en droge o
...[+++]mgeving.