Aanvankelijk dacht men dat dit het gevolg was van het elimineren van zuurstof door sterilisatie (Gay-Lussac) en het duurde tot 1860 voordat Louis Pasteur aan de hand van zijn ontdekkingen op het gebied van microben kon uitleggen dat de hoge temperaturen micro-organismen doodden, hetgeen de conservering van levensmiddelen mogelijk maakte.
Man glaubte zuerst, daß dies auf die Eliminierung des Sauerstoffs durch die Sterilisierung zurückzuführen wäre (Gay-Lussac), doch 1860 fand Louis Pasteur aufgrund seiner Forschungsarbeiten über Mikroben heraus, daß hohe Temperaturen Mikroorganismen abtöten und somit die Konservierung von Lebensmitteln ermöglichen.
