Vertaling van "avec eux j’entendais " (Frans → Nederlands) :

Et à chaque fois que je les interviewais et passais du temps avec eux, j’entendais des histoires de changement de vie et des détails extraordinaires de changement.
En telkens weer, als ik ze interviewde en tijd met hen doorbracht, hoorde ik verhalen over veranderde levens en de verbazingwekkend kleine details van de verandering.

J'entends donc par là qu'ils étaient constamment interrompus par ce qu'ils voyaient et entendaient autour d'eux.
Dat betekent dat ze voortdurend werden gestoord door de beelden en de geluiden in hun omgeving.