Le seigle présente des propriétés boulangères différentes de celles du blé, ce qui explique que la culture du seigle, très développée en Westphalie, ait très tôt donné lieu à la fabrication de variétés de pain particulières, dont le «Westfälicher Pumpernickel».
Rye’s baking properties differ from those of wheat. Thus the widespread cultivation of rye in Westphalia led quite early on to the production of special types of bread, including ‘Westfälischer Pumpernickel’.