Enfin, les auteurs V. Κ. Veinoglou et Ε. Αnifantakis décrivent la «kopanisti» dans le chapitre consacré aux «Fromages spéciaux» de leur ouvrage «Technologie laitière — tome II», paru aux éditions Κaraberopoulos (1980).
Lastly, B. K. Veinoglou and E. Anifantakis describe ‘Kopanisti’ in the chapter entitled ‘Specific cheese-making’ of their university manual ‘Dairy Technology — Second Volume’, Karamberopoulos Editors (1980).