Il faut vérifier si un produit est encore allergène quand, au cours de sa production, on a utilisé un auxiliaire technologique allergène sous sa forme originale - une protéine, par exemple - mais qui a perdu ce caractère en raison du processus de fabrication de l’aliment ou qui soit n’est plus présent du tout, soit est présent sous une forme modifiée.
Checks must be carried out to establish if a product is still allergenic if, in the course of its production, a processing aid was used that was allergenic in its original form – protein is one example – but which has lost its allergenic character as a result of the food production process, or which is either no longer present, or present in a modified form.
