Autre facteur, et non des moindres, le professionnalisme des opérateurs, et en particulier des producteurs, qui aujourd'hui encore mettent en pratique, dans leurs techniques de production, de récolte et de conditionnement, un patrimoine de connaissances accumulé au fil du temps.
An equally important factor is the professionalism of the operators, particularly the producers, who, in their production, harvesting and packaging techniques, apply a wealth of knowledge that has been built up over time.