L'évolution de la demande sur le marché des produits de la pêche en Europe offre un bon potentiel pour les produits d'élevage puisqu'ils répondent aux exigences des supermarchés (régularité d'approvisionnement, disponibilité et homogénéité des produits). De nouvelles techniques de transformation ont été développées et une large gamme de produits nouveaux à base d'espèces aquacoles est apparue.
The evolution of seafood market demand in Europe creates a good potential for farmed products, as they comply with the requirements of the supermarkets (regularity of supply, availability and homogeneity of products); new processing techniques have been developed and a wide range of new products based on aquaculture species has appeared.