Essentiellement, la méthode d'assurance de la salubrité des aliments que la plupart des gouvernements de la planète ont reconnue exige du producteur une analyse des risques potentiels que posent le processus de transformation et le produit et qu'il élabore un ensemble de mesures d'intervention pour réduire au minimum ou même supprimer le risque d'incident qui diminuerait la salubrité de l'aliment.
Basically, the predominant approach to food safety that governments around the world have recognized requires a food business to undertake a hazard analysis to look at potential hazards related to the process and the products it produces and to develop a set of controls — food safety actions — that minimize, reduce or even eliminate the risk of a food safety incident.