L'Organisation mondiale de la santé a diffusé, en mars 2003, un rapport intitulé «Alimentation, nutrition et prévention des maladies chroniques» dans lequel elle mentionne que de nombreux aliments comportent des facteurs de protection ou des facteurs de risque associés à certaines maladies chroniques qui ne peuvent pas encore s'expliquer uniquement par les effets métaboliques des éléments nutritifs en cause.
The World Health Organization issued a report in March 2003 called “Diet, Nutrition, and the Prevention of Chronic Disease”, noting that many foods contribute protective or causative effects on chronic disease risk that cannot yet be reduced to the metabolic effects of particular nutrients.