C’est-à-dire, selon les termes du règlement CE n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 (JO L 31, p. 1), la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire.
That is to say, the ability to reconstruct the course taken by a foodstuff through the production, processing and distribution stages, as set out in Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 (OJ 2002 L 31, p. 1).