Il est le responsable de l'inventaire des ustensiles, de leur parfait nettoyage, de la préparation et de la codification des échantillons, ainsi que de leur présentation aux dégustateurs conformément au protocole d'essai retenu, du recueil des données et de leur traitement statistique, afin d'obtenir les meilleurs résultats avec le moindre effort.
He shall be responsible for inventorying the apparatus and for ensuring that it is properly cleaned, for preparing and coding the samples and presenting them to the taster in accordance with the appropriate experimental design, as well as for assembling and statistically processing the data obtained, so that the best results are obtained with the minimum of effort.