Les propriétés organoleptiques de l’huile d’olive AOP «Kalamata» sont dues dans une large mesure aux substances aromatiques qui se forment en raison des caractéristiques particulières du sol (sols légèrement calcaires) et de l’absorption réduite d’eau par les arbres, qui s’explique par une faible pluviosité pendant la période de maturation des olives et par l’irrigation limitée des oliviers pour la production d’huile d’olive dans l’aire géographique délimitée;
The organoleptic characteristics of ‘Kalamata’ PDO olive oil are largely due to the aromatic substances that are formed because of the specific characteristics of the soil (light, calcareous soils) and the fact that the trees have a reduced water intake, because rainfall is low when the fruit is ripening and the olive trees grown for olive oil production in the defined geographical area receive limited irrigation,
