Le séchage dans la cuisine et l’affinage au grenier ont disparu, mais les moyens actuels de production de froid et de contrôle de l’hygrométrie permettent de recréer et de maîtriser ces conditions tout au long de l’année.
Hams are no longer dried in the kitchen or matured in the attic, but modern methods of cooling and hygrometric control make it possible to recreate and manage these conditions throughout the year.
