Le lait utilisé pour la fabrication du «Beaufort» doit provenir uniquement de troupeaux laitiers composés de vaches de races locales, Tarine (autre dénomination locale pour la race Tarentaise) et Abondance soit répondant aux critères de la section principale du livre généalogique, soit ayant fait l’objet d’une authentification à partir des caractères phénotypiques reconnus.
The milk used to produce the cheese must come exclusively from dairy herds consisting of cows of the local Tarine (another local name for the Tarentaise breed) and Abondance breeds which either correspond to the criteria laid down in the main section of the herd-book or have been authenticated on the basis of recognised phenotypical characteristics.
