Le développement de nouveaux moyens de conservation, l’utilisation de la cuisson à découvert donnant un produit de texture assez sèche, vont permettre de réduire la part de graisse et d’augmenter la part de viande dans les rillettes, en faisant ainsi un produit plus noble.
The development of new preservation techniques and the use of uncovered cooking to give the product a fairly dry texture allowed the reduction of the amount of fat used and an increase in the proportion of meat in the rillettes, thus creating a higher quality product.
