Beaucoup d'études sur la population, y compris l'enquête bien connue sur la santé des infirmières, réalisée auprès de 80 000 femmes suivies pendant une période de 14 ans par la Harvard Medical School et qui a été publiée dans le New England Journal of Medicine, ont permis de constater un lien entre un apport accru en acides gras trans et une augmentation marquée des maladies cardiaques.
Many population studies, including the well-known nurses' health study, conducted on over 80,000 women with a 14-year follow-up from the Harvard Medical School as published in The New England Journal of Medicine, have indicated a marked increase in heart disease in relation to increasing transfat intakes.