«L’huile bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée “Montes de Toledo” est caractérisée par sa teneur élevée en acide oléique et sa faible teneur en acide linoléique. Elle possède des taux élevés de polyphénols totaux, qui lui confèrent une stabilité supérieure, qualité pour laquelle elle est appréciée et remarquée dans le commerce».
‘The oil with the “Montes de Toledo” Designation of Origin is characterised by its high oleic acid and low linoleic acid contents, with a high content of total polyphenols, which makes it very stable, a quality for which it is appreciated and known in the trade’.