la présence permanente du vétérinaire officiel au cours de l'inspection de la viande n'est pas requise, à condition qu'un auxiliaire officiel procède à l'inspection post mortem et que toutes les viandes présentant des anomalies soient mises de côté et inspectées par le vétérinaire officiel. Un système de contrôle détaillé sera mis en place pour permettre au vétérinaire officiel de s'assurer du respect des normes.
the permanent presence of the official veterinarian during post-mortem inspection is not required, provided that an official auxiliary carries out post-mortem inspection, and that meat with abnormalities is put aside and inspected by the official veterinarian; a documented control system shall be put in place that allows the official veterinarian to be satisfied that standards are being met.