Die Ernte während der frühen Reifungsphasen der Oliven und die Verarbeitung unter Einsatz von Verfahren nach dem Stand der Technik wirken sich indirekt auf die Menge der Polyphenole und auf die Bitterkeit und Schärfe des Öls, deren Medianwerte höher als bzw. gleich 2 sind, sowie auf den vorherrschenden Grasgeruch aus.
Het oogsten tijdens de eerste stadia van het rijpingsproces van de olijven en de verwerking door middel van de modernste technieken hebben een indirect effect op de hoeveelheid polyfenolen en op de bitterheid en scherpte van de olie, met medianen groter dan of gelijk aan 2, maar ook op de aanwezigheid van een grasgeur.