Geerntet wird traditionellerweise nur mit Hilfe von Rechen oder aber von Hand, wodurch die hohe Qualität des Produktes und die Gesundheit der Bäume gewährleistet werden.
Het oogsten gebeurt traditioneel alleen met kammen of (heel zelden) met de hand. Dit heeft een positief effect op de kwaliteit van het product en op de gezondheid van de olijfbomen.