Man glaubte zuerst, daß dies auf die Eliminierung des Sauerstoffs durch die Sterilisierung zurückzuführen wäre (Gay-Lussac), doch 1860 fand Louis Pasteur aufgrund seiner Forschungsarbeiten über Mikroben heraus, daß hohe Temperaturen Mikroorganismen abtöten und somit die Konservierung von Lebensmitteln ermöglichen.
Aanvankelijk dacht men dat dit het gevolg was van het elimineren van zuurstof door sterilisatie (Gay-Lussac) en het duurde tot 1860 voordat Louis Pasteur aan de hand van zijn ontdekkingen op het gebied van microben kon uitleggen dat de hoge temperaturen micro-organismen doodden, hetgeen de conservering van levensmiddelen mogelijk maakte.
