Einführung der Kriterien pH-Wert (zwischen 5,5 und 6,2) und Fleischfarbe (einheitlich, weder zu hell noch zu dunkel) auf Grundlage der japanischen Skala (Note von 2 bis 5), um eine identische Qualität für alle Roh- und Nussschinken zu gewährleisten;
Toepassing van criteria voor de pH (van 5,5 tot 6,2) en de kleur van het vlees (homogeen, niet te licht of te donker) op basis van de Japanse schaal (waarde van 2 tot 5), om ervoor te zorgen dat alle hammen en noothammen dezelfde kwaliteit hebben.