Die andere an Staffordshire angrenzende Grafschaft ist Derbyshire, wo die Käsesorten Stilton und Derby hergestellt werden. Diese unterscheiden sich deutlich vom Staffordshire Cheese: Stilton wird mit penicillium Rocquforti hergestellt, und der cremige Derby gleicht einer weicheren Variante von Cheddar.
Het andere aan Staffordshire aangrenzende graafschap is Derbyshire, waar Stilton en Derby Cheese worden gemaakt. Deze kazen zijn zeer verschillend van de Staffordshire cheese: Stilton bevat penicillium Rocquforti en de malse consistentie van Derby doet meer denken aan een zachtere soort Cheddar.
