Die weltweite Erzeugung von Olivenöl hat - trotz einiger Phasen der Stagnation - in den letzten 15 Jahren einen beträchtlichen Anstieg zu verzeichnen. Sie hat sich von 1,4 Millionen Tonnen im Jahr 1990/91 auf 2,8 Millionen Tonnen im Jahr 2001/02 erhöht (Quelle: COI-Juli 2003).
De laatste jaren is de productie van olijfolie in de wereld duidelijk toegenomen - al stagneerde de groei in bepaalde jaren. Terwijl de productie in 1990/91 1,4 miljoen ton bedroeg, was dit al 2,8 miljoen ton in 2001/02 (bron: IOR-juli 2003).