Betreiber von Lebensmittelunternehmen gewährleisten, dass Betriebsangestellte, die für die Entwicklung und Anwendung des HACCP-Systems oder die Einführung der Leitlinien für gute Hygienepraxis im Betrieb zuständig sind, in allen Fragen des HACCP-Konzepts angemessen geschult werden.
Exploitanten van levensmiddelenbedrijven zien erop toe dat al wie verantwoordelijk is voor de ontwikkeling en het onderhoud van het HACCP‑systeem of voor de invoering van de gids voor goede praktijken in een levensmiddelenbedrijf, de nodige opleiding heeft gekregen.