Die in den Salzgärten der Halbinsel Guérande angewandte Erntemethode ist ausschlaggebend für die charakteristischen Merkmale von „Sel de Guérande“ und „Fleur de sel de Guérande“:
De wijze waarop het zout in de zoutmoerassen van het schiereiland Guérande wordt gewonnen, geeft het sel de Guérande en de fleur de sel de Guérande hun specifieke karakter: