It has also influenced the relevance of cheese-making as an activity, since the mountainous relief historically made communications difficult. This prompted earlier farmers to use surplus milk production by making cheese simply, by means of spontaneous acidification.
Elle a également influé sur l'importance de l'activité fromagère, car sa configuration montagneuse a, à travers l'histoire, entravé les communications, ce qui poussa en son temps les éleveurs à recourir à la pratique fromagère pour absorber les excédents laitiers, sous une forme simple par acidification spontanée.