The fleur de sel (salt blossom) is harvested by hand by skimming the surface of the salt pan using a special tool, before it can sink to the bottom of the pool, where it is no longer harvested as salt blossom.
La fleur de sel est récoltée manuellement par écrémage à la surface des œillets à l’aide d’un outil spécifique avant qu’elle ne précipite au fond des bassins où elle n’est plus récoltée comme fleur de sel.