We've also done work on the development of protocols for food service use of hyperbaric processed lobster with Ocean Choice PEI. Both projects were carried out and facilitated by us, with the academic partner of the Culinary Institute of Canada, located in Prince Edward Island.
Nous avons également travaillé avec Ocean Choice PEI à l'élaboration de protocoles pour le traitement du homard en milieu hyperbare dans la restauration. Nous avons mené et facilité ces deux projets, le partenaire académique étant l'Institut culinaire du Canada situé dans l'Île-du-Prince-Édouard.