‘I have worked in the food world for fifty years and to the best of my knowledge the traditional English apple pie filling is nothing but Bramley apples and sugar, possibly with a squeeze of lemon and some cornflour thickening’. — Prue Leith, OBE
«Je travaille dans le monde de la restauration depuis cinquante ans et, autant que je sache, la garniture traditionnellement utilisée pour confectionner la tourte aux pommes anglaise, ce n’est rien d’autre que des pommes Bramley et du sucre, auxquels on ajoute éventuellement un filet de citron et de la fécule de maïs comme épaississant». — Prue Leith, OBE