U. whereas gastronomy is not only an elite art form based on the careful preparation of food, but also reflects an acknowledgement of the value of the raw materials it uses, of their quality and of the need for excellence at all stages in the processing of foodstuffs, a concept which incorporates respect for animals and nature;
U. considérant que la gastronomie n'est pas seulement un art élitaire de préparation de la nourriture mais est une façon engagée de reconnaître la valeur des matières premières dont elle se sert, de leur qualité et du besoin d'excellence à toutes les étapes de la transformation des aliments, intégrant le respect des animaux et de la nature;