Although consumer preference continues to emphasise processed products, convenience foods, snack foods and the cheapest possible food, consumer demand in the more affluent markets is growing for quality and environmentally-friendly products, perceived as produced under "natural" or traditional conditions, or in a high-quality natural or cultural environment.
Bien que les préférences du consommateur continue à mettre en valeur les produits transformés, les aliments prêts à l'emploi, les repas légers et les aliments les meilleurs marchés possibles, la demande des consommateurs sur les marchés plus riches concerne de plus en plus la qualité et les produits ayant un effet bénéfique pour l'environnement perçus comme ayant été produits dans des conditions "naturelles" ou traditionnelles ou dans un environnement naturel ou cultural de haute qualité.