„Prosciutto Amatriciano” BGA onderscheidt zich van andere, soortgelijke producten vanwege de bijzondere hoge bijkanting op de voorzijde van de ham, die tot over de helft van de lengte naar boven loopt. Hierdoor is het vochtgehalte van de ham lager (maximaal 60 % in het analysemonster) en het eiwitgehalte hoger (minimaal 25 % op de droge stof).
Dieses Merkmal ermöglicht die Herstellung eines Schinkens mit niedrigerem Feuchtigkeitsgehalt (nicht mehr als 60 % absolut) und höherem Eiweißgehalt (mindestens 25 % in der Trockenmasse).
