De “voorgeschiedenis” van de vetstoffen, hun omgeving, wat er van productie tot verbruik mee gebeurt, heeft gevolgen voor de oxidatierisico’s en het type oxidatieve afbraak.
L’« histoire » du corps gras, son environnement, ce qu’il a subi de la production jusqu’à la consommation, a des répercussions sur les risques d’oxydation et le type de dégradations oxydatives.