4. Indien bereide gerechten niet bij 65°C worden verhandeld moeten deze zo snel mogelijk worden afgekoeld tot 4°C. In de gids wordt hiervoor volgende richtlijn gegeven: de producten worden na bereiding best binnen 2h tot maximaal 15°C afgekoeld.
4. Lorsque des plats préparés ne sont pas commercialisés à 65°C, ceux-ci doivent être refroidis à 4°C le plus rapidement possible.