L’huile d’olive «Kalamata» est produite à partir des excellentes variétés «Koronéïki» et «Mastoïdis» et la totalité de la quantité produite est classée dans la catégorie de l’huile d’olive vierge extra parce qu’elle a une acidité relativement inférieure au maximum autorisé et que les autres paramètres du nombre de péroxyde et du coefficient d’extinction (K232) se situent sous les limites autorisées applicables selon le règlement de l’Union européenne.
‘Kalamata’ olive oil is produced from select varieties of ‘Koroneiki’ and ‘Mastoeidis’ olives and all the oil produced is classed as extra virgin olive oil, as the acidity is well below the maximum permitted limit, and the other parameters (peroxide value and extinction coefficient Κ232) are below the highest permitted levels laid down in the European Union regulation.