Einige europäische Regionen stellen seit langer Zeit gesunde handwerkliche Erzeugnisse her, wobei die betreffenden Herstellungsverfahren jedoch mit einer strengen Anwendung der Hygienevorschriften im Rahmen des HACCP-Systems kaum vereinbar sind, die von größerer Bedeutung für Unternehmen der Lebensmittelindustrie sind.
In bepaalde Europese regio’s worden al heel lang gezonde artisanale producten vervaardigd. De productieprocédés van deze producten zijn echter niet altijd in overeenstemming met een strikte toepassing van de hygiënevoorschriften van het HACCP-systeem, die eerder van belang zijn voor de levensmiddelenindustrie.
