Eine der spezifischen Eigenschaften von „Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres“ ist sein geringer Anteil an freien Fettsäuren und sein niedriger Peroxidwert (O. Boschelle, A. Rogić, D. Kocijančić, L. S. Conte, 1995, Određivanje sastava lipidne frakcije dviju sorti maslina s otoka Cresa, u odnosu na proces sazrijevanja, Pomologia Croatica, Vol. 1, Nr. 3-4, S. 16).
Een van de specifieke kenmerken van „Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres” is het lage gehalte aan vrije vetzuren en het lage peroxidegetal (O. Boschelle, A. Rogić, D. Kocijančić, L. S. Conte, 1995, Određivanje sastava lipidne frakcije dviju sorti maslina s otoka Cresa, u odnosu na proces sazrijevanja, Pomologia Croatica, vol. 1, nrs 3-4, blz. 16).