2. Preparation and quick-freezing of products must be carried out promptly, using appropriate technical equipment, in order to limit chemical, biochemical and microbiological changes to a minimum.
2 . La préparation des produits à traiter et la surgélation doivent être effectuées sans retard à l'aide d'un équipement technique approprié de manière a réduire au minimum les modifications chimiques, biochimiques et microbiologiques .