Propionsäure — Propionate werden aufgrund ihrer geringen Auswirkung auf Hefe und auf den Geruch oder Geschmack des Endprodukts häufig verwendet, um das Wachstum von Schimmelpilzen bei mit Triebmitteln gelockerten Backwaren zu verhindern.
Er wordt veelvuldig gebruikgemaakt van propionzuur — propionaten om de groei van schimmel in gerezen bakkerijproducten tegen te gaan, vanwege het minimale effect op gist en op de uiteindelijke geur en smaak van het product.
