Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens weist der halbgekochte Käse „Spressa delle Giudicarie“ (g.U.) folgende Eigenschaften auf: eine feste Käsemasse, eine zylindrische Form mit leicht konvexen Seiten sowie eine graubraune oder dunkel-ockerfarbene Rinde.
Op het tijdstip van zijn in verbruikstelling moet de halfverhitte kaas „Spressa delle Giudicarie” de volgende kenmerken vertonen : compacte, cilindrische vorm, met rechte of licht bolle opstaande kant en met een korst van grijsbruine of donkere okerkleur.